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威高首次開(kāi)拓“中央廚房”項目 致力于打造市健康食品生產(chǎn)基地

發(fā)布日期：2017-01-17

　　國內餐飲正式迎來(lái)了大眾化時(shí)代，一種新的經(jīng)營(yíng)模式“中央廚房”正在全國各地應運而生。威高迎合時(shí)代發(fā)展，以食品安全和環(huán)境保護為核心，首次開(kāi)拓了威海市“中央廚房”項目，在集約生產(chǎn)、集中采購、集中配送的基礎上，以最低的成本，更科學(xué)地保障市民的餐桌安全。該項目被列為市級重點(diǎn)發(fā)展項目。

集約生產(chǎn)  控制食品安全

　　威高在鞏固創(chuàng )新“醫療產(chǎn)業(yè)板塊”的同時(shí)，緊跟威海市市委市政府“雙城聯(lián)創(chuàng )聚民心，食安威?；菝裆钡膽鹇阅_步，大力發(fā)展“健康食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)”，成立了威高食品有限公司。其中威高食品公司一期項目占地6000余平方米，擁有三個(gè)現代化生產(chǎn)車(chē)間、7條生產(chǎn)線(xiàn)，主要生產(chǎn)花生油、面粉、豆制品、月餅、面包、蛋糕等健康食品。

　　為嚴把食品安全關(guān)和質(zhì)量關(guān)，糧油的質(zhì)量安全要從源頭入手。公司耗費巨資從日本購進(jìn)花生色選儀，可以自動(dòng)篩選出霉變粒、生芽粒、不完善粒等，保證生產(chǎn)的每一滴油絕不含黃曲霉毒素?；ㄉ陀谩凹兾锢韷赫シā贝媸袌?chǎng)上的“浸出法”，不添加任何的化學(xué)溶劑，只榨取第一道花生原汁，并且達到國家一級花生油的標準，真正做到了100%無(wú)添加。面粉車(chē)間的清洗機組、粉篩機組、研磨機組、包裝機組等全自動(dòng)化設備，經(jīng)過(guò)去石、去雜、去塵、水洗、二次著(zhù)水、十道研磨等十幾道工序后制成面粉，并且做到了100%無(wú)添加。消費者不必再有“面粉越吃越細，但是身體健康卻每日愈下”的擔憂(yōu)。烘焙車(chē)間目前主要生產(chǎn)月餅、面包、蛋糕、糕點(diǎn)等四個(gè)品類(lèi)、80多種產(chǎn)品。所有產(chǎn)品不添加任何防腐劑，保證消費者的身心健康。

　　食品公司還是威海市區唯一一家獲得豆腐生產(chǎn)許可證的廠(chǎng)家。豆制品車(chē)間僅生產(chǎn)傳統鹵水豆腐、豆腐皮、豆干，絕不生產(chǎn)石膏豆腐等對消費者健康有潛在危害的產(chǎn)品，做到了正規化、合法化、工廠(chǎng)化的生產(chǎn)，讓威海人吃到真正放心、健康的豆制品。

集中采購  創(chuàng )建綠色源頭

　　為創(chuàng )建綠色健康食品的源頭之地，威高在文登葛家建有一處4000余畝的生態(tài)農場(chǎng)，規劃有農作物種植場(chǎng)、蔬菜水果基地、養殖場(chǎng)。農場(chǎng)特有的地理優(yōu)勢和氣候優(yōu)勢，加之種植人員專(zhuān)業(yè)的種植、養殖技術(shù)，注重天然肥料的使用，造就了食材綠色、健康、養生的口碑。

　　蔬菜水果基地種植有蘋(píng)果、梨、桃、杏、葡萄、石榴、櫻桃、柿子等果樹(shù)。果樹(shù)不噴灑任何農藥，靠農場(chǎng)的地理優(yōu)勢，充分吸收自然光線(xiàn)，結出的果實(shí)色澤鮮艷、碩大飽滿(mǎn)、甘甜多汁。養殖場(chǎng)里有雞、鴨、豬、奶牛、奶山羊等，可提供無(wú)公害的肉、蛋、奶類(lèi)。其中，雞蛋為新鮮、營(yíng)養的跑山雞蛋，而且供大于求，不但能滿(mǎn)足威高所有餐飲店面，還向職工食堂配送。

　　威高集中統一采購生鮮食材，制定了采購標準。食品公司直接與種植戶(hù)對接采購蔬菜，使食材安全可追溯到田間地頭；與龍大、金鑼等正規廠(chǎng)家合作采購肉類(lèi)，與本地漁港合作采購生猛海鮮，確保品質(zhì)純凈；還與全國百余所農副產(chǎn)品采購基地建立了長(cháng)期優(yōu)質(zhì)合作關(guān)系，從源頭上控制食品安全。

　　食品公司制定和實(shí)施了嚴密的質(zhì)量管控體系，形成了從供方管理、入廠(chǎng)檢測、在線(xiàn)檢測、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢測，形成一條全流程質(zhì)量監控體系，切實(shí)將嚴格的質(zhì)量管理落實(shí)到原料采購、產(chǎn)品設計、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售、售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節。

集中配送  注重營(yíng)養均衡

　　為了讓每一位威海市民都能享受到這座城市的“大廚房”所提供的健康代餐服務(wù)，在“中央廚房”一期順利運行的基礎上，威高于2016年著(zhù)手投資建設“中央廚房”二期。

　　“中央廚房項目按照集團領(lǐng)導的指示精神，首先讓威高集團的每一位員工都能吃到健康、安全、放心的食品，做到膳食搭配合理、營(yíng)養健康；其次，在保證集團內部員工飲食健康的前提下，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)學(xué)生營(yíng)養餐項目。目前學(xué)校的學(xué)生處于一個(gè)生長(cháng)階段，他們的營(yíng)養配餐需要一個(gè)更合理的配比，但是現在社會(huì )上并沒(méi)有這樣的機構。因此，威高要將中央廚房項目做精做細。目前，項目二期主體已經(jīng)完成，各項設施設備逐步進(jìn)廠(chǎng)，預計于2017年下半年就可以投產(chǎn)?！甭糜尾惋嫹?wù)總公司總經(jīng)理王榮介紹說(shuō)。

　　中央廚房二期項目占地30000余平方米，規劃設置中央廚房、面食加工、海產(chǎn)加工等5個(gè)全自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間，主要經(jīng)營(yíng)營(yíng)養餐配送、海產(chǎn)品深加工等業(yè)務(wù)。二期還將建立1400平方米的冷藏倉庫、1100平方米的冷凍庫、1000平方米的常溫庫，配備有數余輛熱配、冷鏈、常溫配送物流車(chē)等，采用菜品統一采購、集中配送的方式，降低食品安全風(fēng)險，保證餐桌安全。在此基礎上，威高還將通過(guò)原料配送、食堂承包、營(yíng)養餐配送等模式，發(fā)展學(xué)校、醫院、企事業(yè)單位配送業(yè)務(wù)，向“省中小學(xué)生營(yíng)養餐配送示范基地”的目標邁進(jìn)，將民族傳統手工業(yè)改造成為集規?；?、產(chǎn)業(yè)化、機械化、信息化為一體的現代化企業(yè)。